Как запекать баклажаны

Баклажаны обычно жарят с майонезом и чесноком, тушат с другими овощами, но их можно и запекать. В таком виде продукт получается вкусным, но при этом не таким жирным, как при жарке на сковороде. Рассказываем, как правильно запекать баклажаны, а также делимся подборкой простых и вкусных рецептов.

Елена Минина Автор Food.ru

Как правильно выбрать баклажаны

Чтобы запекать баклажаны в духовке или готовить их любым другим способом, нужно уметь правильно выбирать плоды. Главные критерии:

Спелый баклажан среднего размера. Мелкие плоды чаще всего зеленые, а слишком крупные — перезрелые. И первые, и вторые для запекания не подходят. Также спелые баклажаны имеют однородный темный оттенок и более тяжелый вес при том же размере.

Легко определяется гладкостью и упругостью овоща: баклажан не должен продавливаться пальцем и иметь морщины или вмятины на поверхности. Еще один показатель — светлое пятно у плодоножки: чем оно больше, тем свежее баклажан.

В составе баклажана есть соланин, который придает горечь овощу. Чтобы избавиться от горького вкуса, замочите плод в соленой воде на 30 минут.

Как запекать баклажаны в духовке

Существует несколько способов запечь баклажаны в духовке. Во-первых, их можно отправить в духовой шкаф целиком, сделав несколько проколов вилкой или ножом и обернув фольгой по желанию. Такие заготовки часто используют для полезных салатов и закусок.

Часто в духовке запекают половинки баклажанов: целые и фаршированные. И последний вариант приготовления — запечь в духовке кусочки: кружки, дольки, кубики. Так готовят различные закуски и основы для салатов.

Как запечь баклажаны с помидорами и сыром

Одно из самых популярных сочетаний с баклажанами — сыр и спелые помидоры. Можно сделать из баклажанов лодочки, разрезав их пополам и удалив мякоть ложкой. На ее место нужно уложить измельченные томаты, посолить, поперчить, добавить пряности, посыпать сыром и запечь в духовке. Такую закуску вкусно есть горячей.

Однако можно приготовить блюдо более оригинально: запечь баклажан веером, разрезав целый плод на тонкие пластины. Помидоры уложите между пластами, сверху — чеснок, сыр и специи. Отправьте в духовку на 30 минут. Закуска получается не только эффектной, но и вкусной.

Как запечь баклажаны с сыром и чесноком

Если баклажаны с помидорами вам не нравятся, запеките их в духовке с сыром и чесноком.

Приготовив таким способом лодочки , вы получите полноценное второе блюдо или горячую закуску. Обязательно дополните композицию томатным соусом.

Еще один вариант — сделать закуску, нарезав баклажаны кружочками, слайсами или кубиками. Слегка замаринуйте их в масле и специях, выложите на противень, посыпьте чесноком и сыром, запеките в духовке до мягкости.

Как запечь баклажаны с фаршем

Предлагаем еще вариант начинки для лодочек из баклажанов — мясной фарш. Так как этот овощ имеет пористую текстуру, во время запекания в духовке он пропитывается мясным соком и приобретает насыщенный аромат.

Если положить внутрь баклажана только мясо и отправить такую заготовку в духовку, то вкусного угощения не получится. К говядине, свинине, курице или индейке нужно добавить другие составляющие, которые сделают мясо сочнее. Используйте для этого овощи, специи, пряности и сыр.

Рецепты с запеченными баклажанами

Мы уже отмечали, что запекать баклажаны в духовке можно как в качестве самостоятельного блюда, так и для использования их в сложных композициях.